Paletta Ghiaccio
La paletta ghiaccio ci permette di lavorare in maniera “pulita” ed in sicurezza senza dover maneggiare il ghiaccio, condizione fondamentale sia per motivi igienici sia per essere sempre eleganti e mai “sporchi” durante l’esecuzione delle nostre tecniche.
Il discorso è il medesimo come per tutti i tools, cercate di reperire delle palette ghiaccio argonomiche, con manico dentellato per facilitare la presa e una pala sufficiente a caricare ghiaccio per una shakerata. sembra una stupidaggine, ma ipotizzate di dover fare 200 drink durante un servizio e dover raccogliere 2 o più volte il vostro ghiaccio per riempire lo shaker o il mixing glass, capite bene che vuol dire abbassarsi a prendere il ghiaccio almeno 4-500 volte a sera, con conseguente perdita di tempo, possibilità di errore, riduzione della produzione oraria ecc…ecc…
Generalmente le palette per ghiaccio sono di plastica, anche qui i produttori si sbizzarriscono nella creazione di palette di diversi colori e molto spesso brandizzate, l’importante è che la paletta abbia le caratteristiche sopraccitate, e ricordiamoci che la pala deve avere dei fori utili a far sgocciolare l’acqua in eccesso che si raccoglie dalla station o dalla vasca del ghiaccio.
Potremmo stare qui ore e ore a parlare di come deve essere il ghiaccio, molto spesso vedo ghiaccio bagnato, cubi irregolari e di facile deperibilità in pochi istanti, macchine del ghiaccio non correttamente manutenute, con un eccesso di calcare che rovina la produzione, ricordiamoci che l’acqua prima di arrivare alla nostra macchina deve passare per un addolcitore per pulirla il più possibile da impurità calcare ecc… . La manutenzione della macchina del ghiaccio andrebbe fatta almeno una volta al mese, o comunque quando se ne presenta la necessità, e saranno i vostri cubetti a farvi capire che è arrivato il momento!!
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